된장의 모든 것: 발효, 영양, 효능, 그리고 전통 제조법
된장이란 무엇일까요? 된장은 콩을 발효시켜 만든 한국의 전통 장류입니다. 콩의 단백질과 탄수화물이 미생물에 의해 분해되면서 구수한 풍미와 다양한 영양소를 함유하게 됩니다. 메주를 만들고, 이를 소금물에 담가 발효시키는 과정을 거치는데, 발효 기간과 방법에 따라 맛과 색깔, 향이 다양하게 나타납니다. 된장은 찌개, 볶음, 양념 등 다양한 요리에 활용되며, 한국 음식 문화의 중요한 부분을 차지하고 있습니다. 단순한 조미료를…